买肉都要先过磅
餐厅：马拉喀什大夜市
马拉喀什老城的狄玛爱佛纳广场(Djemaa el-Fna)在白天平平无奇，只有些卖果汁干果的摊档烹饪之家手机版mod。一到黄昏，金黄色的阳光打在广场边上的宣礼塔上，这个大广场就像变戏法似的热闹起来。直到夜幕降临，夜市大排档的浓烟接管了广场上方的夜空，这才到了最精彩的时候。
狄玛爱佛纳广场大夜市
上百个大排档在广场上摆开架势，卖茶的、果汁的、甜点的、干果的、蜗牛的、羊杂碎的、浓汤的、烧烤的……档主和伙计最是眼尖，只要外国人从摊档前走过，就一石激起千层浪，激起此起彼伏的拉客声来烹饪之家手机版mod。中国人往往被误认为日本人，于是伙计们的日语就一串串地蹦出来了：“空尼奇娃(你好)……”后面的我都听不懂，他们的日语水平可比我高多了！不是日本人？他们还会讲英语、法语、西班牙语、意大利语、韩语……就算不光顾他们也不生气，一脸笑容地说，明晚再来哦！到第二天晚上，他们竟然还认得你，说：“今晚该来光顾我了吧。”这样的热情是叫人难以招架的。
在这个大夜市逛，最要紧的是不要心急，逛一圈再说，拉客的伙计们再热情再帅气也得硬起心肠让他们先等等烹饪之家手机版mod。我建议到访狄玛爱佛纳广场大夜市的游客采取以下进食次序：先来一碗浓汤暖暖胃，但切记不要吃面包。然后叫陶罐熬出来的羊杂碎，跟摩洛哥人一样揉在面包里吃。羊杂碎油多，吃着容易腻，这时候要叫一杯薄荷甜茶解解腻，这是他们的摩洛哥威士忌。最后，绕到甜品档，从让人眼花缭乱的甜品中挑两件尝尝。不爱吃甜食的人，则可试试肉桂蛋糕，在饕餮大餐后，略带辛辣味的食品也许比甜食容易塞下肚子。情侣逛夜市就再好不过，两个人分着吃一份，还能多尝几种口味。
前菜：小扁豆浓汤、蜗牛
摩洛哥的浓汤花样百出，由于下的配料不同，每家做出的浓汤味道都不一样，街边小推车卖的未必逊色于饭店出品烹饪之家手机版mod。百变不离其宗的是小扁豆，加入炒洋葱碎、番茄、胡椒粉、香菜、葱、茴香、藏红花、橄榄油等配料，小火慢熬，熬到汤成了稀糊，得花好几个小时工夫。吃的时候还可以依个人口味加一点橄榄油、青柠汁或酸奶。
摩洛哥浓汤是伦敦西餐厅菜单上的必备品，在曾为摩洛哥宗主国的法国更是盛行，我曾亲见一个法国帅哥满头大汗地熬一大锅浓汤，一个荷兰人也曾告诉我她妈妈会做摩洛哥汤烹饪之家手机版mod。可想而知摩洛哥菜对欧洲菜的影响深远。至于与摩洛哥临近的西班牙和意大利就更不用说了。从阿尔及利亚到土耳其、以色列，你都找得到这种汤的踪影，尽管那些国家的人们未必认同浓汤起源于摩洛哥。
狄玛爱佛纳广场大夜市上的浓汤，用一个大桶装着，滚烫绵稠，趁热吃下去，胃舒坦了，全身也都舒坦了烹饪之家手机版mod。老板看你吃得香，一高兴还会再送你一勺。摩洛哥各地老城的街头巷尾也是喝浓汤的好地方，早晨起来找个小推车档，站着吃一碗，美好的一天就这样开始。
蜗牛档
至于法国大餐里常见的蜗牛(Escargot)，在摩洛哥也是市井寻常小吃，但做法跟法餐不同烹饪之家手机版mod。摩洛哥式蜗牛用大锅煮，煮到香料都入了味，连同汤汁一起吮吸，有种草药味，好吃不好吃见仁见智。
头盘：羊杂碎+薄荷茶
汤再好喝，也只是个前菜，头盘才是重点烹饪之家手机版mod。第一个念头，你也许想吃烧烤，因为那些冒出冲天浓烟和喷香的烧烤档实在很具诱惑力。
羊杂碎档
在异乡觅食得跟着当地人转，看，广场上当地人最多的就是羊杂碎档烹饪之家手机版mod。几条长桌长凳围出一个四方摊子，中间围着几个大桶大陶罐，装着热气腾腾的羊肉牛肉，伙计们忙得不亦乐乎。食客面前一尺，羊头在桌上一字排开，眼睛微闭嘴巴微张门牙大露，熟手屠夫现场炫技，三两下就将其剔成肉碎。
混了羊头的羊杂碎，可真是香到惊天地泣鬼神！扑鼻而来的膻味过后，就是纯粹的肉香，绝对无添加烹饪之家手机版mod。跟小扁豆汤不同，羊杂碎放的香料不多，关键是原料要新鲜，肥嫩的羊，当天现宰，处理干净，去掉皮毛和污物。吃的时候，顶多撒一点胡椒粉和盐，各部位有不同的味道和口感，或爽口，或绵软。摩洛哥人喜欢把羊杂碎跟面包一起吃，掰一块面包蘸一点汁，包一块杂碎塞进嘴里，好劲道的面包吸了羊杂碎的油，两者倒挺般配。
吃西餐少不了酒，吃羊杂碎也要喝“摩洛哥威士忌”——薄荷甜茶烹饪之家手机版mod。滚烫绿茶加几片新鲜薄荷叶和白糖，摩洛哥人喝这种薄荷甜茶也许比喝水还多，还自豪地把其称为“摩洛哥威士忌”。薄荷和绿茶的清香有力地中和了羊杂碎的肥腻，不喝上一杯薄荷甜茶，就没有能力再战江湖，品尝其他美味了！
如果你是食量惊人的奇人异士，这时候可以再叫几串烧烤，烤鱼、烤蔬菜什么的，否则就把肚子里仅余的空间留给饭后甜点吧烹饪之家手机版mod。
夜市上的甜品档往往没有固定摊位，放在平板手推车上游走叫卖，往往走两步就会被顾客拦下来烹饪之家手机版mod。阿拉伯人都嗜食甜品，看看他们水桶般粗壮的腰围就知道。但对一般中国人来说，那甜品甜得太惊人了，那些寿司般大小的点心，阿拉伯人一次起码吃十几二十块，我们吃一两块就要腻死了。所以，做得精致诱人的点心只能看看，真的想吃也别贪多，别嫌甜品分量小，适可而止。
琳琅满目的甜点
不太爱吃甜食又具冒险精神的人，不要错过肉桂蛋糕和肉桂茶烹饪之家手机版mod。卖肉桂蛋糕的摊位在大排档摊位的最外围，很好找，看见桌面摆着一盆“巧克力蛋糕”和许多瓶瓶罐罐的就是。看起来像芝麻巧克力蛋糕的，没有巧克力味，倒吃得出肉桂味道，细腻中有点辛辣，不算很甜。辛辣味的蛋糕并非人人能接受，但一辈子来一次摩洛哥，不妨挑战一下味蕾。
肉桂茶
与之搭配的还有肉桂茶，用桌面上那许多瓶瓶罐罐里的香料调配而成，肉桂的味道独特，容易辨出，此外还加了什么香料就说不出来了烹饪之家手机版mod。想喝“正常一点的”，那就鲜榨橙汁吧。绝不掺水的鲜榨橙汁，一大杯售价不超过人民币3元。
简化版：酷司酷司和塔津
狄玛爱佛纳广场的饕餮大餐固然豪华，摩洛哥人平时也吃得毫不含糊烹饪之家手机版mod。摩洛哥的南北口味固然有所差异，但全国人民都吃酷司酷司(Couscous)。历史可以追溯到公元9世纪的酷司酷司，原意为粗粒小麦粉，类似于我国北方的小米，是摩洛哥乃至北非、中东、南欧甚为盛行的主食，也指一种用粗小麦粉烹饪而成的摩洛哥主菜。
柏柏尔族人家的正宗酷司酷司
酷司酷司看似简单，也就是几种蔬菜、肉下面铺了一层粗粒小麦粉，其实做起来工序颇多烹饪之家手机版mod。先炮制一锅浓鸡汁，把加了鸡汁的小麦粉蒸熟，敷上陈年奶油再蒸，反复三次，直到鸡汁的甜和奶油的香都被小麦粉吸收了，透出黄澄澄的诱人色泽。然后，在小麦粉上放一层鸡肉，鸡肉上方，用切成长条的胡萝卜、葫芦瓜等瓜菜堆成金字塔形，最后盖上圆锥形的陶罐盖子，小火慢蒸，蒸到蔬菜和肉都松软入味了才上桌。
《射雕英雄传》里写黄蓉做“二十四桥明月夜”，把豆腐放入火腿内吸火腿的鲜味，而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜，而是在底层吸尽精华的小麦粉——松软而馥郁，香甜不腻，非常适合中国人的口味烹饪之家手机版mod。这一路吃到最美味的酷司酷司，却不是在知名饭店，而是在进撒哈拉沙漠的路上，柏柏尔族司机带我们去他家歇脚，顺便分了一点他家人的午餐给我们吃。我不由得惊叹：原来摩洛哥最牛的大厨是乡间农妇！
塔津(Tajine)是另一种摩洛哥主食，一般只有肉类，不放蔬菜和小麦粉，但也跟酷司酷司一样用陶罐慢烩数小时烹饪之家手机版mod。但营养齐全的酷司酷司才是我的最爱。
说起来，陶罐是摩洛哥人生活中不可或缺的炊具，主食都是用陶罐做的烹饪之家手机版mod。就连做游客生意的市场，彩绘小陶罐也处处可见。常见的陶罐有两种形状，一种是桶装，上下稍细，用来熬羊肉和牛肉；另一种是圆锥状，用来做酷司酷司和塔津。
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